by Tri Susanto
February 28, 2017 at 10:57AM
Home » Archives for Februari 2017
PENGAWETAN PRODUK DENGAN PEMANASAN Bakteri vegetatif mati pada suhu 82-94 oC sehingga bisa dilakukan pengawetan dengan pemanasan biasa. Namunn ada juga bakteri yang tahan pada suhu 100 OC yaitu Cl. Botulinum sehingga dibutuhkan pemanasan tinggi dalam pengawetannya. Beberapa cara pengawetan menggunakan suhu tinggi adalah 1. Blanching Pemanasan pendahuluan yang dilakukan pada buah dan sayuran sebelum pembekuan, menggunkan air panas atau uap. Pemanasan ini bertujuan untuk menonaktifkan enzim (diantaranya enzim peroksidase dan enzim katalase) pada bahan tersebut. Pemansan dilakukan pada suhu 82-93oC selama 3-5 menit. Conton blanching adalah mencelupkan sayur atu buah dalam air mendidih selama 3-5 menit atau mengukusnya selama 3-5 menit. Blanching ini biasanya dilakukan pada sayur atau buah yang akan dikeringkan atau dikalengkan. Tujuan lain dari blanching adalah mengurangi jumlah mikroba, menghilangkan gas dalam jaringan tanaman, melunakkan jaringan tanaman, menghilangkan bau dan lendir, serta memperbaiki warna produk. 2. Pasteurisasi Merupakan pemanasan yang dilakukan dengan suhu di bawah titik didih air atu di bawah titik sterilisasi sehingga hanya mematikan bakteri patogen dan membiarkan bakteri pemburuk atau bakteri nonpatogen tetap tumbuh. Pasteurisasi ini biasanya dilakukan untuk susu agar tidak merusak susu. Suhu yang biasa digunakan adalah 80oC. Pasteurisasi ini dibedakan menjadi 2 yaitu low temperature long time (suhu 63oC selama 30 menit) dan high temperature short time (suhu 72oC selama 15 detik). 3. Sterilisasi Perkataan steril mengandung pengertian tidak ada kehidupan, bebas dari bakteri patogen, bebas organisme pembusuk, tidak ada kegiatan mikrobia dalam keadaan normal. Pemanasan dengan tujuan membebaskan dari semua jenis mikroba. Suhu yag digunakan adalah suhu tinggi yaitu 121oC selama 30-60 menit. Sterilisasi ini biasanya digunakan untuk pengawetan produk di dalam kaleng atau botol. Makanan yang sudah steril biasanya tahan sampai setengah tahun lebih. 4. Hot Filling Ini merupakan proses pengemasan dalam kondisi panas setelah proses pasteurisasi ke dalam kemasan steril misal botol, lalu ditutup rapat (hermetis) kemudian didinginkan. Contoh produknya dalah saus, sambal, selai Faktor yang harus diperhatikan dalam pengawetan dengan pemanasan ini adalah jumlah panas harus cukup dan tidak menurunkan gizi serta cita rasa makanan.
PENGAWETAN PRODUK DENGAN PEMANASAN Bakteri vegetatif mati pada suhu 82-94 oC sehingga bisa dilakukan pengawetan dengan pemanasan biasa. Namunn ada juga bakteri yang tahan pada suhu 100 OC yaitu Cl. Botulinum sehingga dibutuhkan pemanasan tinggi dalam pengawetannya. Beberapa cara pengawetan menggunakan suhu tinggi adalah 1. Blanching Pemanasan pendahuluan yang dilakukan pada buah dan sayuran sebelum pembekuan, menggunkan air panas atau uap. Pemanasan ini bertujuan untuk menonaktifkan enzim (diantaranya enzim peroksidase dan enzim katalase) pada bahan tersebut. Pemansan dilakukan pada suhu 82-93oC selama 3-5 menit. Conton blanching adalah mencelupkan sayur atu buah dalam air mendidih selama 3-5 menit atau mengukusnya selama 3-5 menit. Blanching ini biasanya dilakukan pada sayur atau buah yang akan dikeringkan atau dikalengkan. Tujuan lain dari blanching adalah mengurangi jumlah mikroba, menghilangkan gas dalam jaringan tanaman, melunakkan jaringan tanaman, menghilangkan bau dan lendir, serta memperbaiki warna produk. 2. Pasteurisasi Merupakan pemanasan yang dilakukan dengan suhu di bawah titik didih air atu di bawah titik sterilisasi sehingga hanya mematikan bakteri patogen dan membiarkan bakteri pemburuk atau bakteri nonpatogen tetap tumbuh. Pasteurisasi ini biasanya dilakukan untuk susu agar tidak merusak susu. Suhu yang biasa digunakan adalah 80oC. Pasteurisasi ini dibedakan menjadi 2 yaitu low temperature long time (suhu 63oC selama 30 menit) dan high temperature short time (suhu 72oC selama 15 detik). 3. Sterilisasi Perkataan steril mengandung pengertian tidak ada kehidupan, bebas dari bakteri patogen, bebas organisme pembusuk, tidak ada kegiatan mikrobia dalam keadaan normal. Pemanasan dengan tujuan membebaskan dari semua jenis mikroba. Suhu yag digunakan adalah suhu tinggi yaitu 121oC selama 30-60 menit. Sterilisasi ini biasanya digunakan untuk pengawetan produk di dalam kaleng atau botol. Makanan yang sudah steril biasanya tahan sampai setengah tahun lebih. 4. Hot Filling Ini merupakan proses pengemasan dalam kondisi panas setelah proses pasteurisasi ke dalam kemasan steril misal botol, lalu ditutup rapat (hermetis) kemudian didinginkan. Contoh produknya dalah saus, sambal, selai Faktor yang harus diperhatikan dalam pengawetan dengan pemanasan ini adalah jumlah panas harus cukup dan tidak menurunkan gizi serta cita rasa makanan.
by Tri Susanto
February 28, 2017 at 10:13AM
by Tri Susanto
February 28, 2017 at 10:13AM
UKM BISA..... http://ift.tt/2lqFate
UKM BISA..... http://ift.tt/2lqFate
by Tri Susanto
February 27, 2017 at 08:37PM
by Tri Susanto
February 27, 2017 at 08:37PM
Hanya sekedar warung kaki lima open 27 feb 2017 #jengkol #sambelsetan #sambelpetir
Hanya sekedar warung kaki lima open 27 feb 2017 #jengkol #sambelsetan #sambelpetir
by Tri Susanto
February 26, 2017 at 10:45AM
by Tri Susanto
February 26, 2017 at 10:45AM
Nyoto Pack vertikal packaging machine
Nyoto Pack vertikal packaging machine
by Tri Susanto
February 25, 2017 at 03:12PM
by Tri Susanto
February 25, 2017 at 03:12PM
Masukin ke kantong doraemon .... skak mat di awal... hulu ke hilir .... riset 2 tahun ...
Masukin ke kantong doraemon .... skak mat di awal... hulu ke hilir .... riset 2 tahun ...
by Tri Susanto
February 20, 2017 at 07:59PM
by Tri Susanto
February 20, 2017 at 07:59PM
Mudik dulu.... banyak dpt insight dari pelaku ukm... Nyiapin amunisi untuk produk blue ocean ....
Mudik dulu.... banyak dpt insight dari pelaku ukm... Nyiapin amunisi untuk produk blue ocean ....
by Tri Susanto
February 19, 2017 at 05:40AM
by Tri Susanto
February 19, 2017 at 05:40AM
juragannya malah di jogja.... piye tohhh
juragannya malah di jogja.... piye tohhh
by Tri Susanto
February 17, 2017 at 06:50PM
by Tri Susanto
February 17, 2017 at 06:50PM
cantik ya klo kemasan kosmetik kita ada brandnya.... kesannya eksclusif... yang butuh mesinnya pm aja
cantik ya klo kemasan kosmetik kita ada brandnya.... kesannya eksclusif... yang butuh mesinnya pm aja
by Tri Susanto
February 16, 2017 at 09:49AM
by Tri Susanto
February 16, 2017 at 09:49AM
info yang jualan di ig dan akun sosmed lainnya
info yang jualan di ig dan akun sosmed lainnya
by Tri Susanto
February 16, 2017 at 07:12AM
by Tri Susanto
February 16, 2017 at 07:12AM
Next .... premium kemasan untuk ukm
Next .... premium kemasan untuk ukm
by Tri Susanto
February 15, 2017 at 07:10AM
by Tri Susanto
February 15, 2017 at 07:10AM
info : yang main produk food http://ift.tt/2kFzGua
info : yang main produk food http://ift.tt/2kFzGua
by Tri Susanto
February 14, 2017 at 07:14PM
by Tri Susanto
February 14, 2017 at 07:14PM
Dukung ukm.... kemasan yg lebih baik...
Dukung ukm.... kemasan yg lebih baik...
by Tri Susanto
February 14, 2017 at 04:22PM
by Tri Susanto
February 14, 2017 at 04:22PM
Salim para mastah ....numpang bermalam dan mencari sesuap nasi....
Salim para mastah ....numpang bermalam dan mencari sesuap nasi....
by Tri Susanto
February 14, 2017 at 12:14AM
by Tri Susanto
February 14, 2017 at 12:14AM
semoga bermanfaat om @safi que
semoga bermanfaat om @safi que
by Tri Susanto
February 13, 2017 at 12:16AM
by Tri Susanto
February 13, 2017 at 12:16AM
Waduh sampe pakde dan guru saya mampirin ke kantor semarang #salim sharing ilmunya bikin pecah kepala nich bingung aplikasinya :v
Waduh sampe pakde dan guru saya mampirin ke kantor semarang #salim sharing ilmunya bikin pecah kepala nich bingung aplikasinya :v
by Tri Susanto
February 12, 2017 at 10:01PM
by Tri Susanto
February 12, 2017 at 10:01PM
Yesss akhirnya ngerasain chanel yusup gw di hapus google.... #ujian :(
Yesss akhirnya ngerasain chanel yusup gw di hapus google.... #ujian :(
by Tri Susanto
February 09, 2017 at 11:06AM
by Tri Susanto
February 09, 2017 at 11:06AM
Demi meningkatkan mutu kemasan para ukm ... Prepare jakarta solo surabaya
Demi meningkatkan mutu kemasan para ukm ... Prepare jakarta solo surabaya
by Tri Susanto
February 05, 2017 at 01:55PM
by Tri Susanto
February 05, 2017 at 01:55PM
Semoga UKM Indonesia akan naik kelas dengan hadirnya kemasan yang exclusif.... dibantu kaka..... http://papadedeshop.com
Semoga UKM Indonesia akan naik kelas dengan hadirnya kemasan yang exclusif.... dibantu kaka..... http://papadedeshop.com
by Tri Susanto
February 03, 2017 at 01:29PM
by Tri Susanto
February 03, 2017 at 01:29PM
